食品与健康

一、食品制作

发酵工艺：发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧的条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

注意红茶茶叶也是经过发酵的，绿茶不是。

二、食品添加剂

1.着色剂：改善食品外观，如 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄等。

2.调味剂：增添食品味道 如 醋、食盐（“百味之王”/ 主要成分：氯化钠NaCl/ “碘盐”：加入碘酸钾/ 低钠盐：加入氯化钾、硫酸镁）等。

3.防腐剂：防止食品腐败、变质 如 山梨酸钾、硝酸盐、茶多酚、二氧化硫等。

4.膨松剂：促使产生二氧化碳，从而起到蓬松做的作用。 如碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

5.凝固剂：盐卤（用于制作豆腐的工艺中）等。

三、食品营养

1.维生素：维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。维生素在人体内的需要量很少，但可以起到调节新陈代谢、维持身体健康的重要作用。

水溶性：维生素B族、维生素C

脂溶性：维生素A、维生素D、维生素Ｅ、维生素K

2.微量元素：在人体内含量极少，不到体重的万分之一，但是对维持生命活动，促进健康生长和发育具有重要作用。

（1）碘——缺乏会引起甲状腺肿大

（2）铁——缺乏会引起缺铁性贫血

（3）锌——缺乏会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良

（4）氟——缺乏会得龋齿

环境保护

一．大气环境保护

１.温室效应：主要是现代化工业社会过多燃烧煤炭、石油和天然气，大量排放尾气，这些燃料燃烧后放出大量的二氧化碳气体进入大气造成的。－－－－－－－－－－－－“低碳生活”

2.酸雨： 是指 pH 值小于 5.6 的大气降水。空气中的二氧化硫、氮氧化物等酸性物质和空中水汽相结合，形成的降雨叫做酸雨。酸雨会造成地表水酸化，森林土壤退化，影响农作物生存等。

3.臭氧层 ：臭氧层中臭氧含量虽然很少，但可以吸收来自太阳的大部分紫外线，使地球上的生物免遭伤害。20 世纪 80 年代，科学家观测到南极上空的臭氧急剧减少， 形成了“臭氧空洞”。

氟利昂会破坏臭氧。臭氧也会成为一种污染物／有害物质（尤其是近地面的臭氧）。

4.PM2.5 ： 又称细颗粒物。指环境空气中空气动力学当量直径小于等于2.5 微米的颗粒物。它能较长时间悬浮于空气中，其在空气中含量浓度越高，就代表空气污染越严重。

雾：是指大量的小水滴或冰晶浮游在近地面空气层中形成的。

霾：是指大量微小的尘粒颗／烟粒形成的。

“雾霾”是统称，但其实质是两种不同的天气状况。

5．水污染：随着工农业生产的加剧和人口的膨胀，水资源在日益减少的同时，因为工农业生产排放的污水量增加进而导致水污染。常见的有重金属污染和水体富营养化（是指水中含氮、磷成分过高，发生在海里被称为“赤潮”，发生在淡水里被称为“水华”）。

二．垃圾分类

1.可回收物： 可回收物表示适宜回收利用的生活垃圾，包括废纸、废塑料、废金属、废包装物、废旧纺织物、废玻璃等。

2.有害垃圾： 有害垃圾表示《国家危险废物名录》中的家庭源危险废物，包括废电池，废荧光灯管（日光灯管、节能灯等），废温度计，废血压计，废药品及其包装物， 废油漆、溶剂及其包装物，废杀虫剂、消毒剂及其包装物，废胶片及废相纸等。

3.厨余垃圾（湿垃圾）： 厨余垃圾表示易腐烂的、含有机质的生活垃圾，包括蔬菜瓜果垃圾、腐肉、 肉碎骨、蛋壳、畜禽产品内脏等。

4.其他垃圾（干垃圾）： 其他垃圾表示除可回收物、有害垃圾、厨余垃圾外的生活垃圾。

5.垃圾处理方式：填埋、堆肥、焚烧。

安全急救知识

一．身体伤害应急处理

1.运动扭伤： 运动型扭伤，如轻度足踝扭伤，应先冷敷患处，24 小时后改用热敷，用绷带缠住足踝，把脚垫高，即可减轻症状。

2.蚊虫叮咬： 蚊虫叮咬时会释放一种酸性物质，可在叮咬处抹小苏打水或肥皂水，减轻痛痒症状。

3.开水烫伤： 开水烫伤后应迅速离开致伤源，并尽早施行冷疗，以达到减轻组织损失、止痛的作用，严重时需及时到医院就诊。

4.呼吸道吸入异物 ：采用海姆立克急救法（该方法被成为“生命的拥抱”），利用冲击腹部产生向上的压力，压迫两肺下部，从而驱使肺部残留空气形成一股气流，能将堵住气管、喉部的食物硬块等异物驱除， 使人获救。

5.毒蛇咬伤

（1）不要惊慌奔走，更不要奔跑，要保持镇静，以免加速毒物的吸收和扩散。

（2）立刻对伤口进行局部处理，立即在伤口近心端 2～5 厘米处用绳带结扎，每 15 分钟左右放松 1-2 分钟，防止肢体缺血坏死。

（3）尽快到医院急诊室进行处理，伤口切开、冲洗、吸毒和排毒。

（4）特效解毒抗毒血清注射应用越早越好，最好选用多价抗毒血清。

（5）对症及支持治疗，防止继发感染等。

二.火灾自救

（一）注意事项

1.不要贪恋财物。

2.受到火势威胁时，要当机立断披上浸湿的衣物、被褥等向安全出口方向冲出去。

3.穿过浓烟逃生时，要尽量使身体贴近地面，并用湿毛巾捂住口鼻。

4.遇火灾不可乘坐电梯，要向安全出口方向逃生。

5.若所在逃生线路被大火封锁，要立即退回室内，用打手电筒、挥舞衣物、呼叫等方式向窗外发送求救信号，等待救援。

6.千万不要盲目跳楼，可利用疏散楼梯、阳台、落水管等逃生自救；也可用绳子把床单、被套撕成条状连成绳索，紧拴在窗框、暖气管、铁栏杆等固定物上， 用毛巾、布条等保护手心，顺绳滑下，或下到未着火的楼层脱离险境。

（二）灭火器

1.干粉灭火器

2.泡沫灭火器 （不适用电器类着火的火灾，不适用于图书馆、档案馆的火灾，不适用于与活泼金属）

3.二氧化碳灭火器 （主要用于图书馆、精密仪器）

4.清水灭火器

三、地震自救

1.如在家中，可在较坚实的家具，如床、桌下面，或躲在跨度小、刚度强的小开间的室内暂避，如厨房、卫生间等处。

2.住在高层建筑里的人不能使用电梯，尤其是不能跳楼。

3.地震后应迅速撤离户外，撤离时要注意保护头部，可用枕头等软物将头部护住。要注意关闭煤气，切断电源。

四、雷电天气自救

1.蹲下，降低自己的高度，同时将双脚并拢（存在跨步电压）。

2.不要在大树底下避雨。

3.不要在水体（江、河、湖、海、塘、渠等）及山顶、楼顶上停留。

4.不要拿着金属物品及接打手机。

5.不要触摸或者靠近防雷接地线，自来水管、家用电器的接地线。

五、溺水急救

1.下水救人时，应绕到溺水者的背后，采用仰泳的方式将溺水者拖回岸边。

2.将溺水者救上岸，迅速撬开其口腔，清除口、鼻内异物，并确保舌头不会向后堵住呼吸通道。

3.倒出溺水者呼吸道内积水。

4.如溺水者停止呼吸，应尽快施行人工呼吸，进行心肺复苏（黄金4分钟）。

六、燃气泄漏

1.迅速关闭阀门，打开窗户通风。

2.不要使用明火。

3.不要开关灯或电器。

4.不要有金属摩擦。

传染病预防

一．传染病的概念

由病原体引起的，能在人与人之间或人与动物之间传播的疾病。

二、传染病的分类

1.细菌性传染病：鼠疫、霍乱、肺结核、细菌性痢疾等 。

2.病毒性传染病：艾滋病、埃博拉、非典、新冠肺炎、禽流感等 。

3.寄生虫传染病：蛔虫病、血吸虫病等。

三、传染病流行的条件

1.传染源 2.传播途径 3.易感人群

相应的措施：1.控制传染源；2/切断传播途径；3.保护易感人群。

四、计划免疫

1.根据某些传染病的发生规律，将各种安全有效的疫苗，按照科学的免疫程序、有计划地给儿童接种，以达到预防、控制和消灭相应传染病的目的。

2.疫苗的种类

（1）灭活疫苗：流感疫苗(全球需求量最大的疫苗)、狂犬病疫苗（被咬伤后最好在24小时内接种）等。

（2）减毒活疫苗：卡介苗（用于预防儿童结核病）、脊髓灰质炎疫苗（用于预防小儿麻痹症。“糖丸”—顾方舟）等 。

（3）重组载体疫苗。